15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何提升啤酒的酒精含量。对于啤酒生产厂家而言，提升啤酒的酒精含量也是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备如何提高啤酒的酒精含量。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，若要提升啤酒的酒精含量，可采取以下措施：

　　一、优化糖化工艺

　　分步糖化法：采用分步糖化法，在β淀粉酶最适宜的温度(63~68℃)和pH(5.4)下工作，糖化时间建议不低于50分钟。长时间的糖化能让淀粉转化得更加完全，生成大量酵母可代谢的单糖或双糖。

　　提高浸出率：在糖化过程中，通过优化温度和时间控制，提高谷物的浸出率，使谷物中的淀粉充分转化为糖。例如，在62~65℃时产生较多可发酵糖，若提高至68℃则产生更多不可发酵糖，因此需根据目标酒精度合理选择糖化温度。

　　控制煮沸强度：通过增加煮沸强度，蒸发掉部分水分，提高麦汁浓度。但需注意，长时间煮沸可能导致麦汁氧化和色度加深，因此煮沸时间应适可而止，建议全程不超过120分钟。

　　二、添加可发酵糖分

　　使用糖类辅料：在糖化过程中或煮沸阶段添加葡萄糖、果糖、蔗糖等可发酵糖分，这些糖分能被酵母轻松代谢，转化为酒精。添加糖类辅料时，需根据目标酒精度和啤酒风格合理选择种类和添加量。

　　利用麦芽浸出物：干麦芽浸出物既可以增加酒精度数，也不会使酒体增加过多甜味，是一种理想的糖分来源。

　　三、选择高发酵度酵母

　　酵母品种选择：不同酵母的发酵度不同，对酒精度有显著影响。例如，HA18酵母的发酵度可达102%，而S33酵母仅67%。因此，选择高发酵度的酵母品种是提高酒精度的关键。

　　酵母投放量：在高糖、高酒精环境下，酵母承受的渗透压较大。因此，需加大酵母投放量，并加强冲氧力度，确保酵母健康生长和发酵。例如，酵母投放量可翻倍，并在投入酵母12小时后进行二次冲氧。

　　四、采用高浓度发酵后稀释工艺

　　高浓度麦汁制备：通过增加投料量、降低料水比或添加糖类辅料等方式，制备高浓度麦汁。高浓度麦汁经过发酵后，可产生较高酒精度的啤酒。

　　稀释调整：在高浓度啤酒发酵完成后，根据目标酒精度用稀释水进行调整。此工艺能在不增加主要设备的情况下提高产量和设备利用率。

　　五、特殊工艺应用

　　冰馏技术：利用水和酒精的冰点差异，通过精确控制温度和时间，使啤酒中的水分逐步结冰，酒精在剩余的液体中得到浓缩。此技术可使酒精度大幅提升，但需注意，冰馏技术可能影响啤酒的风味和口感。

　　混合陈酿：将不同酒精度的啤酒与烈酒(如威士忌、波特酒)混合，通过风味互补掩盖酒精刺激感。但此方法可能改变啤酒的原有风格和口感。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。