1000升精酿啤酒设备生产精酿啤酒可以使用哪些种类的酵母。酵母是生产精酿啤酒不可或缺关键的基础材料，生产精酿啤酒对于酵母的发酵能力非常严格，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下生产精酿啤酒需要用到哪些种类的酵母。

　　在1000升精酿啤酒设备生产中，酵母的选择直接影响啤酒的风味、口感和品质。根据发酵类型和风格需求，可选用以下种类的酵母，并附关键参数与操作建议：

　　一、艾尔酵母(Ale Yeast)

　　核心特点：上层发酵，发酵温度较高(15-24℃)，产生丰富酯类、酚类风味物质，赋予啤酒果香、花香或香料味。

　　1. 经典艾尔酵母

　　代表菌株：

　　Wyeast 1056(American Ale)：清洁风味，突出麦芽和酒花，适合美式淡色艾尔、IPA。

　　SafAle S-04(English Ale)：轻微果香(苹果、梨)，适合英式苦啤、世涛。

　　发酵参数：

　　温度：18-22℃(主发酵)，后发酵可升至24℃加速双乙酰还原。

　　接种量：0.8-1.2×10?个/mL(液态酵母)或50-100g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　主发酵后期可短暂升温(24℃)促进酯类生成，但需避免高温导致异味。

　　回收酵母时，确保无杂菌污染，可重复使用3-5代。

　　2. 小麦啤酒酵母

　　代表菌株：

　　Wyeast 3068(Weihenstephan Wheat)：强烈香蕉、丁香风味，适合德式小麦啤酒。

　　SafAle WB-06(French Wheat)：柑橘、香料风味，适合比利时小麦啤酒。

　　发酵参数：

　　温度：20-22℃(主发酵)，避免低温抑制酯类生成。

　　接种量：1.0-1.5×10?个/mL(液态酵母)或100-150g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　发酵罐需配备搅拌装置或充氧系统，促进酵母与麦汁均匀接触。

　　发酵后期可冷贮(0-4℃)1-2天，增强啤酒澄清度。

　　3. 比利时风格酵母

　　代表菌株：

　　Wyeast 3787(Trappist High Gravity)：复杂果香(葡萄、樱桃)、酚类(胡椒、丁香)，适合修道院啤酒。

　　SafBelgian T-58(Belgian Abbey)：焦糖、香料风味，适合比利时双料、三料。

　　发酵参数：

　　温度：22-25℃(主发酵)，高温促进风味物质生成。

　　接种量：1.2-1.5×10?个/mL(液态酵母)或150-200g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　发酵罐需耐高压(0.1-0.15MPa)，防止高温下CO?压力过高。

　　发酵后期可添加糖(如葡萄糖)进行瓶内二次发酵，增强碳化度。

　　二、拉格酵母(Lager Yeast)

　　核心特点：下层发酵，发酵温度较低(7-13℃)，风味清洁，突出麦芽和酒花原味。

　　1. 经典拉格酵母

　　代表菌株：

　　Wyeast 2206(Bavarian Lager)：平衡风味，适合皮尔森、博克。

　　SafLager W-34/70(German Lager)：高发酵度，适合工业拉格或精酿拉格。

　　发酵参数：

　　温度：9-12℃(主发酵)，后发酵(熟成)0-4℃。

　　接种量：1.0-1.5×10?个/mL(液态酵母)或100-150g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　主发酵阶段需缓慢降温(0.3℃/h)，避免酵母应激。

　　后发酵阶段需长期低温(2-4周)，促进风味物质沉淀和口感净化。

　　2. 冷发酵拉格酵母

　　代表菌株：

　　SafLager S-23(Czech Lager)：耐低温，适合捷克皮尔森。

　　发酵参数：

　　温度：7-10℃(主发酵)，后发酵0-3℃。

　　接种量：1.2-1.8×10?个/mL(液态酵母)或150-200g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　发酵罐需配备高效冷媒系统，维持低温环境。

　　发酵后期可添加澄清剂(如硅胶)加速沉淀。

　　三、野生酵母与混合发酵酵母

　　核心特点：结合多种微生物(如乳酸菌、布雷特酵母)，产生复杂酸味和funky风味。

　　1. 兰比克酵母混合包

　　代表菌株：

　　Wyeast 3278(Belgian Lambic Blend)：含布雷特酵母、乳酸菌等，适合兰比克、贵兹。

　　发酵参数：

　　温度：20-25℃(主发酵)，后发酵可升至28-30℃促进乳酸菌活动。

　　接种量：按供应商推荐比例(通常为液态酵母混合包)。

　　操作建议：

　　发酵罐需无菌操作环境，避免杂菌污染。

　　发酵周期长达数月甚至数年，需长期存储能力(如木桶或不锈钢罐)。

　　2. 布雷特酵母(Brettanomyces)

　　代表菌株：

　　Wyeast 5112(Brettanomyces Bruxellensis)：产生“马厩味”、热带水果风味，适合野菌艾尔。

　　发酵参数：

　　温度：25-30℃(主发酵)，高温促进风味物质生成。

　　接种量：0.5-1.0×10?个/mL(液态酵母)或50-100g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　需单独发酵罐，避免与其他酵母交叉污染。

　　发酵后期可冷贮(0-4℃)抑制布雷特酵母过度活动。

　　四、特种酵母

　　1. 低 attenuating yeast(低发酵度酵母)

　　代表菌株：

　　SafAle BE-256(Abbey Ale)：保留残糖，适合甜型啤酒(如比利时四料)。

　　发酵参数：

　　温度：18-22℃(主发酵)，避免高温导致残糖过度消耗。

　　接种量：0.8-1.2×10?个/mL(液态酵母)或50-100g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　发酵后期需严格控制温度，防止酵母继续活动。

　　可添加抑菌剂(如山梨酸钾)抑制酵母活性。

　　2. 冷耐受酵母(Cold-Tolerant Yeast)

　　代表菌株：

　　Kveik(挪威传统酵母)：耐高温(30-40℃)或低温(10-15℃)，发酵快，风味独特(柑橘、热带水果)。

　　发酵参数：

　　温度：10-40℃(根据菌株调整)，如Voss Kveik适合30-40℃高温发酵。

　　接种量：0.5-1.0×10?个/mL(液态酵母)或50-100g/hL(干酵母)。

　　操作建议：

　　无需严格控温，适合灵活生产。

　　发酵周期可缩短至3-5天，但需注意风味平衡。

　　五、酵母选择与设备适配性

　　发酵罐设计：

　　艾尔酵母：需配备搅拌装置或充氧系统，促进酵母与麦汁混合。

　　拉格酵母：需高效冷媒系统，维持低温环境。

　　野生酵母：需无菌操作环境和长期存储能力。

　　控温系统：

　　艾尔酵母：单段或双段控温(主发酵+后发酵)。

　　拉格酵母：三段控温(主发酵+降温+后发酵)。

　　野生酵母：多段控温(主发酵+升温+冷贮)。

　　压力控制：

　　拉格啤酒：需维持0.1-0.15MPa压力，防止氧化和杂菌污染。

　　瓶内二次发酵：需配备高压发酵罐和灌装设备。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。