5吨啤酒厂设备生产精酿啤酒如何降低啤酒的酒精含量。对于啤酒生产厂家而言，降低啤酒的酒精含量可以提升啤酒的适口性，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒如何降低的酒精含量。

　　在5吨规模的啤酒厂设备中生产精酿啤酒时，降低酒精含量的核心在于调整糖化、发酵等关键工艺参数，同时需兼顾风味平衡。以下是具体方法：

　　一、原料与糖化阶段优化

　　降低麦芽用量：减少麦芽添加量可降低可发酵糖总量，从而限制酵母产酒精能力。例如，将麦芽与部分未发芽谷物(如大米、玉米)混合使用，既能稀释糖分，又能通过酶解补充可发酵糖，但需注意控制比例以避免影响风味。

　　调整糖化温度与时间：通过延长糖化时间或提高温度(如从65℃升至68℃)，可促进β-淀粉酶活性，生成更多不可发酵的糊精，减少可发酵糖(如麦芽糖)的转化，从而降低酒精生成潜力。

　　二、发酵工艺控制

　　选用低产酒精酵母：选择发酵度较低的酵母菌株(如拉格酵母中的低衰减型)，或控制发酵温度(如低温发酵10-12℃)，可减缓酵母代谢速度，降低酒精转化效率。

　　缩短发酵周期：在酒精度达到目标值前终止发酵，通过快速降温或过滤去除酵母，但需注意可能残留的发酵性糖会影响啤酒稳定性。

　　分阶段发酵：先进行主发酵至酒精度接近目标值，再通过添加未发酵麦汁或水稀释，但需严格无菌操作以避免污染。

　　三、稀释与后处理

　　发酵后稀释：在发酵完成且澄清后，用脱氧水或无菌水稀释啤酒，直接降低酒精度。此方法需确保稀释比例合理(如从5% ABV稀释至3.5%)，并补充二氧化碳以维持口感。

　　冷处理与过滤：通过低温冷凝去除部分酒精(需专业设备)，或采用膜过滤技术截留酒精分子，但成本较高且可能影响风味。

　　四、配方创新

　　添加辅料：在麦汁中加入蜂蜜、果糖等非发酵性糖，或使用乳糖(酵母无法发酵)，可增加甜度并稀释酒精感，但需注意糖分残留可能影响保质期。

　　替代原料：使用部分麦芽提取物替代全麦芽，或添加酶制剂(如葡萄糖淀粉酶)分解糊精为可发酵糖，但需精确控制以避免酒精过度生成。

　　五、注意事项

　　风味平衡：降低酒精可能削弱啤酒的饱满感，需通过调整苦度(增加酒花)、香气(干投酒花)或口感(添加麦芽提取物)来补偿。

　　法规合规：稀释后需重新检测酒精度、二氧化碳含量等指标，确保符合精酿啤酒标准(如美国BA规定酒精度需≥4% ABV，但部分低醇啤酒可例外)。

　　设备适配性：5吨规模设备需确保稀释、过滤等环节的流量与压力匹配，避免影响生产效率。

　　通过上述方法，可在不显著牺牲风味的前提下，将5吨精酿啤酒的酒精度从常规5-7% ABV降至3-4% ABV，满足低醇市场需求。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。