我们常用的啤酒酵母可以分为两类：上面发酵酵母和下面发酵酵母。上面发酵酵母主要有艾尔酵母和小麦酵母，下面发酵酵母主要有拉格酵母。
酵母的品种有很多，究竟如何选择酵母要看你准备酿造什么品种的啤酒。下面我们就简单介绍几种：
1、诺丁汉——酯香柔和，可作上面发酵也可作下面发酵；
2、温莎——英式艾尔，中等发酵，适合做IPA和世涛；
3、BRY-97（美国西海岸）——酯香柔和，适合做干世涛；
4、US-05——酯香柔和，适合做IPA和世涛；
5、T-58——果香明显，发酵度高，适合做强烈艾尔；
6、S-33——低发酵能力，适合做甜世涛；
7、S-04——中等发酵，酯香柔和，澄清较快，适合做比利时小麦啤酒。
